railsでmigrationを定義しているときは次のように書く事ができます。
create_table(:users) do |t| t.column :name, :binary end
ただし、この:binaryはmysqlにおけるblob型に対応しているので、varbinaryを指定したい時は出来ません。これは問題だなと思っていたら次のように普通に指定できました。
create_table(:users) do |t| t.column :name, 'varbinary(255)' end